硗碛地处水秀山清的夹金山麓，这里空气清新，水质明净。这里出产的玉米、荞麦、洋芋、大白豆、蜂糖及猪、牛、羊畜产品完全没有任何污染。这里又是野菜之乡，各种野菜种类繁多。春日，走在乡间的小路上，随手就可采摘到鲜嫩的豆芽花、龙宝尖、鸳头鸡儿、蕨基苔、鹿耳韭、山油菜。这些大山野菜，富含多种维生素，且有开胃健脾，增强食欲之功效。野菜既可鲜食，又能制作干菜，慢慢享用。正是因为有了这些纯天然的绿色食品，硗碛饮食有着极高的品位。随着硗碛旅游业的发展，“藏家乐”的兴起，硗碛饮食文化吸引着众多的游人和客商。

颇为讲究的迎宾酒

到藏家作客，热情好客的主人，端着盛满用大山药蜜调制的蜂糖酒的精制酒壶，站在门前，恭请客人喝下三杯酒，才允许客人进屋。三杯酒寓意敬天、敬地、敬神，这是藏族同胞的礼仪之一。此时，客人应道声“谢谢”，双手接过第一杯酒，以男左女右的方式，左（右）手无名指尖蘸少许酒液，扣母指向上弹撒一下，再蘸酒弹散两次后，双手捧杯向主人微微鞠躬，喝干杯中酒，其余两杯酒亦如此。这样，主人视你为懂礼节、可亲可敬之人，对你会更加热情。如不会饮酒，也要婉言道谢才是。藏家接待客人，除饮迎宾酒（接风酒）外，吃饭时喝酒，那是必不可少的。客人辞行时，也要饮酒三杯才出门，以示主人家祝福客人一帆风顺，平安吉祥。

特   色   饮   食 

到硗碛旅游观光或走亲访友，无论在“藏家乐”，还是藏胞家庭，主人都要置办丰盛的酒席款待客人。这里介绍几道风味独特的菜品及主食。

酥油茶

酥油茶是硗碛藏族家庭用酥油、茶膏、核桃、麻籽、花生、鲜鸡蛋、食盐等原料打制的高蛋白低脂肪、富含多种维生素的特色饮料，具有补充人体所需热能，解渴生津和助消化之功效。是藏族老幼每日必饮的汤茶，也是待客之佳品。由于硗碛酥油茶的原料为本地无污染的土特产品，且配方独道，制作精细，再加上其色如玉浆，咸淡适中，香味悠长，口感清爽，因而倍受食客的喜爱。

在硗碛藏家锅庄楼上，用特制木质茶碗慢慢品尝酥油茶，是一种别有情趣的异乡享受。

锅圈馍馍、烘洋芋

锅圈馍馍和烘洋芋是硗碛人日常饮食的主、副食品。锅圈馍馍又称大罗面馍馍，以优质面粉为原料。锅圈馍馍状如牛舌且有一层焦黄色的锅巴，食之既有馒头松软可口的特点，又具煎饼酥脆清香的风味。硗碛出产的洋芋，由于沙粗、含水份少，适口性好，深受当地人青睐。锅圈馍馍用上等面粉加水调和发酵，添加适量碱面，揉活面团，做成半斤左右的“牛舌头”，沿铁锅上部放置，然后把洗净的洋芋放入锅内，撒上少许食盐，掺入适量清水，将锅盖封严，用猛火加温蒸煮，待蒸气透出馒头香味时，改用微火烘一些时间，待锅内水干，洋芋熟透，馍馍锅巴增厚呈焦黄色才出锅，装盘上桌。这一烹饪方法当地人称之“一锅熟”。

荞麦馍馍蘸蜂糖

荞麦面堪称降血压的绿色食品，大山药蜜有清热解毒之功能。这道食品制作简单，就是把荞麦面加水调匀成稠糊状发酵后，上笼蒸熟切片装盘，并配一碟蜂蜜蘸食。荞麦馍馍松软、口感极好、微苦，大山药蜜清香、甘甜、滑润。荞麦馍馍蘸蜂糖，不仅吃法特别，而且富有营养。

香猪腿肉片拼盘

那一片片色红如玫瑰，香味纯正的瘦肉，吃上一片，口中久久留香，真可谓猪肉制品类的极品。这是香猪腿，选料极为苛刻，制作工序要求严格。原料必须是在野外放养至150斤左右的毛猪宰杀后，取四肢去皮，剔除肥肉的猪腿。经过特殊淹制、熏烤等工序加工而成，易保管，耐储藏。食用时，洗净煮（蒸）熟，切片装盘即可。

干菜炖腊肉

原料为脱水晒干的豆芽花、蕨基苔、竹笋、香菇等野菜，热水浸泡、漂洗后同备好的肥瘦相间的腊肉块放入沙锅，加入适量开水和作料，微火煨数小时。这道菜的特点是：腊肉肥而不腻，野菜清香爽口。

酸菜豆花

酸菜是硗碛人冬春季节必备的自制淹菜。清代时，硗碛头人把精制酸菜作为贡品敬献朝庭。豆花是石磨加工的豆浆石膏凝固的制品。这道菜的制作有多样。特点是酸中留香，鲜嫩可口，有开胃健脾、助消化增食欲之功效。（完）（李 崇 刚）